04 Dic La palabra del día: microoxigenación
Publicado a las: 13:21h
En La palabra del día
La microoxigenación es un proceso en el cual el vino absorbe pequeñas cantidades de oxígeno y se oxida de forma controlada. Esta técnica se utiliza en la elaboración del vino para mejorar ciertas cualidades. La microoxigenación se produce en las barricas ya que la madera deja pasar pequeñas cantidades de oxígeno, sin embargo, en la actualidad es posible microoxigenar con tecnología y máquinas especializadas generalmente una vez que el vino ha terminado la fermentación alcohólica. También es usada para preservar cualidades como el color, el aroma y el equilibrio de vinos.
El proceso se divide en tres etapas:
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Fijación de antocianos
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Profundización de la estructura
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Armonización.