14 Nov Fermentación
Publicado a las: 21:46h
En La palabra del día
Fermentación: para considerar un vino terminado se han tenido que suceder dos fermentaciones, generalmente consecutivas; una, la fermentación alcohólica en la que los azúcares de la uva son transformados en alcohol por levaduras desprendiéndose dióxido de carbono (el consabido tufo, vaho) y la fermentación maloláctica, que como su nombre indica, hay una transformación de ácido málico, típico en la manzana por ejemplo, en ácido láctico más suave que el anterior y que deja el vino más redondo y fácil de beber.