18 Ene BACALAO A LA CAZUELA
El bacalao, no solo el bacalao a la cazuela, está muy unido a las provincias de interior. Una de las razones, es su conservación en sal durante largo tiempo. Además es muy energético y un buen sustituto de la proteína que puede proporcionar la carne.
En 2017 una veintena de chefs de toda la provincia de Zamora compitieron en sabor y creatividad en el concurso gastronómico «El Mejor Bacalao de Zamora», que se desarrolla en el marco de la II Ruta Sentero y el Bacalao. . En Zamora hay una gran tradición en cocina de bacalao que se conjuga con los toques de modernidad que actualizan el producto y lo convierten en el pescado de referencia en una provincia de interior como Zamora.
Ingredientes:
600 gr. de migas de Bacalao desalado, 2 dientes de año en láminas finas, 5
cucharadas soperas de aceite de oliva, 750 gr. de puerros cortados en rodajas
de unos 2 cm. de ancho, 500 gr. de patatas cortadas en rodajas de unos 2
cm. de ancho, 1 hoja de laurel, 7 1/2 dl. de agua, 1 cucharadita de pimentón en
polvo, sal y pimienta.
Proceso de elaboración del bacalao a la cazuela
– Rehogar el ajo en aceite hasta que quede ligeramente dorado, retirar del
fuego y reservar.
– Rehogar el puerro en aceite hasta que quede tierno.
– Añadir las rodajas de patatas, la sal, la pimienta y la hoja de laurel.
– Añadir agua y llevar a ebullición, dejar a fuego lento durante 30 minutos.
– Hacer un puré con el ajo rehogado y el pimentón, y añadirlo a la sartén en donde hemos hecho las patatas.
– Añadir el Bacalao a la sartén.
Folleto de recetas realizado por Estudio Piorno
Receta de bacalao a la cazuela:
