02 Mar Rufete Rosé Ancestral
Publicado a las: 13:37h
En Diario de un enólogo
Hoy te presento y te cuento como elaboramos nuestro Dominio de la Sierra Rufete Rosé Ancestral, Espumoso Rosé elaborado por el método ancestral. Elaboración Rufete Rosé Ancestral Nosotros seguimos el primer método utilizado y mal logrado por los monjes Benedictinos. Te contamos exactamente el protocolo de elaboración que desde Mienologo desarrollaron ad hoc para nosotros. En primer lugar partimos del viñedo, seleccionando uvas con buena maduración pero que mantengan muy buena acidez y pH. Algo que los viñedos entre 600 a 1000 metros en la Sierra de Salamanca nos lo facilita bastante. La vendimia la hacemos en cajas de 20 - 25 kg, para mantener...
