Dominio de la Sierra Dominium 2020 es un vino elaborado con la variedad Rufete 100%, procedentes de viñedos de más de 80 años de la Sierra de Salamanca. Envejecido en barricas nuevas de roble francés de 400 l de capacidad durante 14 meses.

Los viñedos son viñas viejas cultivadas en vaso, y plantadas en bancanles. Están plantadas en suelo granítico y suelo de pizarra en  distintos municipios de la Sierra. Están situados a una altura entre 1000 y 550 m de altitud.

Dominio de la Sierra Dominium 2019 está elaborado con uvas procedentes de distintos tipos de suelo y distintas orientaciones del viñedo. Así conseguimos un vino más complejo y armonioso.

La vendimia se realizó a mano en cajas de 20 kilos, haciendo una selección manual a la llegada de la bodega.
Una vez seleccionada la uva, se procede a su encubado, maceración y fermentación. La elaboración de Dominium es una elaboración tradicional, a temperatura por debajo de lo habitual, para preservar los aromas propios de la variedad Rufete.

La fermentación está realizada por levaduras indigenas, que son las vienen en la piel de la uvas, porque forma parte de la microflora autóctona de la zona. Es una fermentación expontanea.

Con esté estilo de elaboración queremos darle importancia a la naturaleza, al terruño y a las variedades autóctonas. Esta misma filosofía la llevamos a cabo para el resto de vinos de Dominio de la Sierra, Momentum y Rufete Blacno.

La fermentación malo-láctica esta realiza en barricas de 400 litros de roble francés nuevas, para aportar al vino más complejidad y equilibrio. Las barricas de gran volumen aportan menos madera al vino, y perservan la fruta y caracteristicas de la variedad.