12 May Lavado de barricas de roble
Publicado a las: 15:34h
En Diario de un enólogo
El uso de barricas de roble en la elaboración y crianza de los vinos es una práctica que se considera como un elemento muy favorable en la participación y evolución organoléptica de los vinos. Durante la crianza en barricas, los intercambios vino/madera enriquecen en aromas y sensaciones gustativas el producto; además de favorecer una micro-oxigenación que provoca una estabilidad física y química en el producto. Le confiere la delicadeza, equilibrio y complejidad aromática tan apreciadas por el consumidor. La madera de roble español tiene mas nudos que el americano y a priori resulta peor para contener vino por el riesgo de...