Bernardo Fariña-Pérez Clarete 2023
Hay vinos que cuentan historias, que rescatan tradiciones y las transforman en puro placer embotellado. Bernardo Fariña-Pérez Clarete 2023 es uno de ellos. Nace de un gesto antiguo, de la sabiduría de quienes hacían vino con lo que la tierra daba, sin reglas escritas, solo con instinto y paciencia.
Así lo elaboraba mi abuelo, y así lo hacemos hoy: uvas blancas y tintas fermentando juntas, sin más intervención que el tiempo y la naturaleza. Sin control de temperatura, sin levaduras añadidas, solo la magia de las autóctonas, aquellas que vienen del viñedo y se quedan en la piel de la uva esperando su momento. La fermentación transcurre en depósitos abiertos, dejando que el mosto respire y se transforme libremente, impregnándose de carácter y profundidad.
Cuando todo el proceso se completa, las uvas se prensan suavemente y su esencia descansa un año en barricas de 400 litros de segundo uso. Es ahí donde se redondea, donde encuentra su equilibrio sin perder la energía de su origen. Cada copa es un viaje al pasado con la mirada puesta en el presente, un vino que no sigue tendencias porque ya nació con identidad propia.