07 Nov ELABORACION DE VINO A PARTIR DE UVAS PODRIDAS
Este año he probado el mejor Boletus Edulis de mi vida pero a los enólogos este año también nos toca lidiar con otro hongo; en otras palabras: Botrytis. Los mostos serán dulces y concentrados pero con el nitrógeno accesible para las levaduras sensiblemente disminuido, una cantidad alta de enzimas que provocan oxidaciones tempranas y proliferación de antibióticos, como la botricina, que harán más difícil la labor de las levaduras. Como resultado tendremos vinos generalmente más alcohólicos, acidez no muy alta pero dura debido a un desequilibrio entre tartárico, cítrico y málico y lo peor el susto que te llevas al ver 0,5 g/l de...