Dominio de la Sierra Momentum 2021 es un vino elaborado con las variedades Rufete y Tempranillo, procedentes de viñedos de más de 80 años de la Sierra de Salamanca. Envejecido, en barricas de un vino de 400 l de capacidad durante 5 meses.

Los viñedos, propios de Dominio de la Sierra, son viñas viejas cultivadas en vaso, y plantadas en bancanles. Están plantadas en suelo granitico en el término de San Esteban de la Sierra y situadas a una altura entre 1000 y 550 m de altitud.
La vendimia se realizó a mano en cajas de 20 kilos, haciendo una selección manual a la llegada de la bodega.
Una vez seleccionada la uva se procede a su encubado, maceración y fermentación. La elaboración de Dominio de la Sierra Momentum 2019 es una elaboración tradicional; haciendo una maceración corta y a baja temperatura para extraer fruta y no excesivo tanino ni agresividad.

La fermentación está realizada por levaduras indigenas que son las que vienen en la piel de la uvas. Estas levaduras forman parte de la microflora autóctona de la zona. Es lo denominado fermentación expontanea.

Con esté estilo de elaboración queremos darle importancia a la naturaleza, al terruño y a las variedades autóctonas. Esta misma filosofía la llevamos a cabo para el resto de vinos de Dominio de la Sierra, Dominium y Rufete Blacno.

La fermentación malo-láctica esta realiza en la barricas de roble, para aportar al vino más complejidad y a la vez más redondez y equilibrio.

Opinión de la bodega (Dominio de la Sierra)