Rufete Ancestral 2019 es un Espumoso Rosè elaborado por el método Ancestral. 100% uva RUFETE
Comenzamos con la elección de las parcelas más equilibradas para esta elaboracion. Hacemos una vendimia manual en cajas de 20 kilos, y seleccionamos uva a uva a la llegada a la bodega. Se realiza un ligero prensado, con prensa vertical, de las uvas de la variedad Rufete para extracción del mosto.

Dejamos inicar la fermentación por las levaduras indígenas, las autóctonas que viene con la uva, a muy baja temperatura. Tiendo una fermetación de unas 3 semanas en depósito.

Para finalizar el proceso se embotella directo durante la fermentación, para que las levaduras terminen su trabajo dentro de la botella, y asi generar de manera natural el gas carbónico caracteristico de estos vinos.

Para terminar el proceso dejamos las botellas durante 24 meses en rima, para posteriormente poner en punta y hacer el degüelle, de esta manera hacemos relleno de las botellas con el mismo vino de otras botellas.

Este proceso y tipo de elaboración no tiene adicción extra de azucar ni de levaduras externas. Todo el proceso, mucho más complejo, se produce seguido en una sola fermentación en dos ambientes. Obtenemos asi un vino más complejo, con mas volumen y una mayor influencia del terruño.

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