Quesería artesanal Vicente Pastor con su queso de oveja Vicente Pastor en AOVE. Así se describen ellos mismos:

Nuestros mayores confiesan no saber cuándo comenzaron sus antepasados con el pastoreo de sus ovejas por estas tierras, aunque de siempre recuerdan que en casa se elaboraba queso para el consumo de la familia y amigos.

Nosotros, herederos de esta tradición, estos rebaños y estas tierras, apostamos por la elaboración y comercialización de este queso del que estamos muy orgullosos ya que todos los componentes que intervienen en su elaboración son artesanales y naturales.

Son muchísimos, como ellos mismos nos enseñan, los pasos para hacer queso. Ordeño y refrigeración de la leche, cuajado, corte,  batido y recalentado de la cuadada, prensado, llenado de los moldes, tapado y prensado. Maduración

Ficha técnica del queso curado en AOVE

CURACIÓN: 6 meses y 2 de maceración en aceite.
ASPECTO EXTERNO ANTES DEL ENVASADO: Corteza natural enmohecida “sin pintura”, con dibujo rallado en caras y estriado en bordes laterales.
AL CORTE: Ojos pequeños e irregulares repartidos por toda la masa, color de la masa amarillo marfil o amarillo intenso, dependiendo de su curación.
OLOR: Intenso, aceitoso y limpio que recuerda a la leche de oveja limpia y fresca.
TEXTURA: Mantecosa, aceitosa y carnosa.
SABOR: Característico del producto, ligeramente ácido y aceitoso por su maceración equilibrado con retrogusto a bodega por su curación.
PRESENTACIÓN: Queso troceado en cuñas envasado en tarros con aceite de oliva en diferentes tamaños 0´250, 0´500 y 1´000 Kg. neto y escurrido.

Nombre: Queso de oveja curado en aceite de oliva virgen extra. Queso de oveja en AOVE
Descripción: Queso 100% de oveja, elaborado con pasta prensada de leche cruda y macerado en aceite de oliva virgen extra durante al menos dos meses.
Categoría Comercial: Graso
Marca Comercial: Vicente Pastor
Ingredientes: Leche 100% oveja, cuajo, sal y aceite de oliva virgen extra
Pautas de Consumo: Consumir a temperatura ambiente (17ºC-20ºC)
Conservación: Temperatura ambiente
Consumo Preferente: Antes de 14 meses de su fecha de fabricación
Identificación Lote: Se corresponde con la fecha de envasado